【喜报】我院被评为中国好食堂单位-沈阳职业技术学院
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【喜报】我院被评为中国好食堂单位
2018-05-16 后勤管理处供稿  审核人:

在沈阳职业技术学院的食堂就餐,不仅可以赶跑饥饿,更是一种精神上的放松甚至可以说是享受。在5月13-14日中国烹饪协会于陕西省西安市召开的2018(第十三届)中国国际团餐产业大会上,我院喜获“2017年度百家中国好食堂”荣誉称号。而且此次我院是东北高校唯一一家获此荣誉的单位。获此殊荣并非偶然,而是水到渠成的结果。这与院领导一直以来的高度重视和各有关部门的落实到位密切相关,主要体现在以下几个方面。

一、院领导高度重视,学生食品安全意识不断提高

为创建和谐校园,坚持以人为本的治校理念,切实关心师生的身体健康,学院领导一直高度重视食品安全工作,要求要把食品安全作为学院发展的长期目标,常抓不懈。每年的学院工作计划中都将食品安全作为重点工作,并提出本年的目标和具体工作事项。遇到实际的食品安全方面的问题,都要拿到领导班子会上讨论,并及时出台措施,予以解决。学院成立了食品卫生突发事故应急处理领导小组,同时出台了《沈阳职业技术学院突发公共卫生事件应急预案》、《沈阳职业技术学院食品卫生安全应急预案》、《关于进一步加强学院突发公共卫生事件应急处理办法的通知》等一系列文件,对日常的食品卫生工作进行指导和监督。

2.为进一步贯彻落实党的十九大精神以及沈阳市委、市政府关于三城联创的有关要求,我院将“三城联创”工作作为学院近期的重点工作,成立了“三城联创”工作领导小组,明确责任分工,后勤处等各相关部门及二级学院组织落实,结合具体工作尽职尽责地将“三城联创”工作宣传到位、落实到位,常抓不懈食品卫生安全和传染病防控工作。同时把各二级学院及相关部门的“三城联创”工作纳入全院绩效考核体系中。

3.按照我市三城联创的要求和《沈阳市2017年学校校园及周边食品安全综合治理工作方案》(沈食安办发【2017】8号)等文件要求,在学院食品卫生监管工作领导小组的指导和监督下,后勤处联合学生处、宣传部及各二级学院以主题班会、宣传周、知识讲座、校园网、微信公众号、黑板报、宣传栏(滚动屏幕)、知识竞答等多种形式,开展食品卫生安全、传染病防治等相关卫生知识的宣传,积极引导学生形成科学、安全、合理的饮食习惯。

二、严格把关日常管理,院方与经营企业相互配合

(一)守住源头

1.食堂经营及供货统一招标

(1)学院新建7500m2餐饮中心自2017年1月投入使用之初,就通过政府招标选择合适的企业对学生食堂进行经营管理。例如现在经营学生食堂的胜和餐饮管理有限公司由高校食堂档口发展起来,十数年的服务经历积累,让他们真正理解高校师生的实际需求及饮食特点,加之经营美食广场的经验,完全能够实现师生口味与商业美食相嫁接的创新型高校食堂服务模式。同时胜和餐饮现有中级以上厨师和面点师职称的专业人员超百人,还有专业的研发团队保证膳食品种的更新需求,每周更换菜谱,保证每天经营品种不重复,完全可以保证产品的不同特色和来自不同地区学生的就餐需求。

(2)完善进货管理及登记制度

①制定供货商的管理制度,通过政府招标的形式确定食堂食品供应商,明确双方的责任和义务,以市场化的方式进行运营,确保学生就餐价格和饭菜质量。

②有供货索证制度,做到证照齐全,专人负责对进货新产品的检查和验收。每批次产品都有进货发票和对照的台账,库房做到通风干燥,货品按进货时间先进先出。

③建立并规范不合格产品的处置制度,发现有腐烂变质及超期食品,全部下架封存,并通知供应商退货或销毁,并做好记录。

2.完善食品安全组织管理

(1)每学期开学初召开食品安全工作会议,由主管副院长向后勤处、保卫处等部门布置本学期的安全工作任务,与部门负责人签订安全责任状;

(2)设置食品卫生安全管理机构。后勤处负责全院的食品安全管理工作,各学生食堂的经理对本食堂的食品安全负全责,并由后勤处同各食堂经理签订食品安全责任状,各食堂都配有专职的食品安全员(已经取得食品安全员证)负责食品加工制作过程的管控、从业人员的安全教育培训工作等。

(二)严格把关食堂操作过程

1.加强加工过程管理,做到原料、半成品和成品分开、食品生熟分开、食品贮藏生熟分开。

2.有专门的洗消间,所有餐具一律清洗消毒并有消毒记录。

3.有食品留样制度,所有菜品每天都有留样,并放置在专门的留样冷柜里,保存48小时。

4.有餐厨弃物管理制度,并同有资质的企业签订回收合同。

5.有食品贮存制度并加强对设施的维护,定期对食品仓库和贮存设施进行清扫和清洗。

6.有完善的食品安全信息公示制度,各层食堂在各自餐厅指定位置设有信息公示板,并实行了明厨亮灶。

(三)注重实效

    1.开展食品安全隐患自查工作

后勤处设有专人每周两次到食堂现场,对加工流程、操作标准、安全隐患、规章制度完善、安全培训等情况进行现场检查,如发现问题提出整改意见,下发整改通知单限期整改,并对整改结果进行复核,确保整改及时到位。同时有学生代表每天对各层食堂的环境卫生、从业人员卫生及服务态度等各方面进行动态检查并做好记录,最后后勤人员将学生的检查结果反馈到各层食堂经理,便于各餐厅及时进行整改。

针对以上检查工作,主管后勤的李晓峰副院长强调:“食品安全检查工作必须坚持问题导向,开展针对性强的风险排查,着力抓重点、抓关键、抓薄弱环节,着力补齐短板、堵塞漏洞、消除隐患,注重实效,避免走过场。”

2.学院下发了《沈阳职业技术学院食品卫生安全应急演练方案》等文件,并定期进行应急演练(每学期一次),根据演练过程中发现的问题提出整改方案,提高应对突发食品安全事件的处理能力。

http://www.vtcsy.com/__local/7/08/A1/210AFCFDE1F28DAFF4F06D6529F_5AB527CD_554F.jpg    3.每学期一次开展学生食堂满意度问卷调查。后勤处精心设计了食堂满意度调查表,选择就餐高峰,随机发放400份,调查问卷主要针对食堂卫生、饭菜的质量、花色品种、综合服务等与学生利益息息相关的内容,并征询对食堂的意见和建议,调查结束后,及时汇总。汇总结果显示,2017年学生对食堂总体服务情况的满意度在98%以上,问卷调查采用匿名方式,调查结果客观、公正,也反映了食堂目前存在的一些问题和不足,为加强食堂后续管理提供了依据。

4.学院与食堂经营企业合作开展传统文化活动。为庆祝我国传统节日端午节,让在校同学们真正感受到节日的气氛,后勤处、学生处、胜和餐饮公司在食堂举行了一场别开生面的包粽子比赛。比赛正式开始,一时间粽叶舞动,麻绳穿梭。有的同学将粽叶卷成漏斗状,用糯米充实压紧,再用马莲草打个结,动作麻利优美;也有的学生因为没有经验,绳子还没来得及捆,粽叶就已散开。几分钟后,各种奇形怪状的粽子成形了,有三角的、四角的、长方形的、扁平状的,比赛就这样在欢笑声中持续了两个小时。赛后同学们纷纷表示,此次比赛很有意义不仅掌握了包粽子的窍门,更在美食的背后看到了学校对他们的关心和爱,这让他们很感动。我想这才是宣传的真正魅力所在!

服务永无止境,没有最好,只有更好,获得“中国好食堂”这个殊荣,对于我们服务保障人员而言,既是动力,也有压力,这要求我们不断提高素质,站在更高的平台上为全院师生服务,但万变不离其中,我们只要把师生的健康时刻记在心里,我想我们一定可以做得更好,走得更远。

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